Poucos alimentos dividem tanto os conselhos nutricionais quanto a carne vermelha. Um estudo alerta contra ela, o seguinte a defende. Parte do motivo pelo qual o quadro continua confuso é que insistimos em perguntar «a carne vermelha faz bem ou mal?» quando a pergunta mais útil é «faz bem ou mal para quem?» Trabalhos moleculares recentes, somados a um gene de desintoxicação chamado NAT2 que o seu relatório de DNA lê, sugerem que a resposta é mais pessoal do que as manchetes admitem.
O que a pesquisa mostra
Um achado recente associou um consumo mais elevado de carne vermelha (mais de cerca de 60 gramas por dia) à redução da expressão de COL1A1, um gene envolvido na estrutura e na reparação do revestimento intestinal, no contexto da saúde colorretal. Em termos simples, a quantidade de carne vermelha que você come pode alterar a atividade de genes no seu intestino, e não apenas acrescentar calorias ou proteínas. É um lembrete de que a alimentação fala diretamente com o seu DNA.
O ângulo da desintoxicação: NAT2 e o modo como você cozinha
Existe uma segunda camada, mais pessoal. Quando a carne é grelhada, tostada ou cozinhada em alta temperatura, formam-se compostos chamados aminas heterocíclicas. O seu organismo neutraliza esses compostos em parte por meio de uma enzima controlada pelo gene NAT2. As pessoas dividem-se em dois grandes grupos:
- Acetiladores rápidos: eliminam esses compostos rapidamente.
- Acetiladores lentos: processam-nos mais devagar, de modo que o mesmo bife tostado permanece mais tempo no organismo.
Se você é um acetilador NAT2 lento, o modo como cozinha a carne vermelha importa mais para você do que para a média das pessoas. Não se trata de medo, mas de conhecer a sua própria configuração e ajustar alguns hábitos.
Os genes que o seu relatório de DNA lê
O seu relatório Fuel Your DNA analisa vários dos genes destas vias metabólicas:
- NAT2: define o seu estatuto de acetilador, ou seja, a rapidez com que elimina os compostos ligados à cozedura.
- GSTP1 e genes de desintoxicação relacionados: moldam a sua capacidade global de desintoxicação de fase II.
- CYP1B1: envolvido na metabolização de certos compostos alimentares e ambientais.
O que fazer com isto
- Cozinhe de forma mais suave. Prefira o estufado, o vapor ou o assado em temperatura moderada à forte tostagem, sobretudo se for um acetilador lento.
- Marine. As marinadas ricas em antioxidantes (ervas, alho, citrinos) reduzem de forma mensurável os compostos formados durante a cozedura em alta temperatura.
- Encha o prato com crucíferas. Brócolos, couve e couves de Bruxelas apoiam as vias de desintoxicação que lidam com esses compostos.
- Atenção à dose. Manter a carne vermelha em porções sensatas, com bastante fibra ao lado, adequa-se à maioria dos perfis genéticos.
Importante: este artigo tem caráter educativo e não constitui aconselhamento médico. As tendências genéticas descrevem o modo como você processa os alimentos, e não um diagnóstico. Use-as para refinar os seus hábitos, e não para substituir orientação profissional.
Veja os seus genes de desintoxicação e de acetilação
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